理真黄芽的典型之处在于其制作工艺。鲜叶摊晾→杀青→初包→二炒→复包→三炒→摊放闷黄→整形提毫→烘焙干燥→包装，10道工序，耗时72小时才能完成，采值得一提的是蒙顶山黄茶的闷黄工艺，指在杀青后利用余热、水湿条件进行“闷”的操作，使儿茶素及其它成份发生轻度氧化、缩合或水解从而引起黄变，并促进茶叶香气形成，味道更加醇香。而市面上有些黄茶自称黄茶，其实跟绿茶一样是炒制的，香气比起闷制的相差比较大，炒制的偏豆香，是属于绿茶的味道，而黄茶是粮食香。
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