豆瓣酱为什么里面主要是辣椒？

豆瓣酱的主料为二荆条辣椒，而非胡豆瓣。之所以称为豆瓣酱，是因为它加入了一定比例的发酵胡豆瓣，能促进豆瓣酱更好的发酵催化、酯化老熟，加多加少都不行。市面上豆瓣酱的辣椒大多以二荆条辣椒为主，而恒星牌豆瓣酱的辣椒采用多个地方的特色辣椒按比例混合发酵，综合多种辣椒优质特点，最终发酵出的豆瓣酱口感更丰富，辣味柔和，豆瓣酱色泽更红亮，炒制时更易出红油，产生独特的鲜香风味。 文章源自www.xlme.cn川渝圈-https://www.xlme.cn/4460.html